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山东大学齐鲁医院 营养科
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葛根是豆科植物野葛或者甘葛藤萝的块根，是中国南方省类常用的蔬菜，属于药食同源，即可以做汤汁用，也可以药用，一般人群均可食用。
尤其是适合高血压、高血脂、高血糖患者食用，包括有心脑血管疾病的患者也可以食用葛根。
对于喜欢喝酒的人群也可以食用，因为葛根能够解除乙醇毒性、迅速解酒，缓解酒后头痛，同时还具有保护胃粘膜的作用。
