黄油的概念是什么

　　黄油是从牛乳中分离出来的稀奶油，经杀菌、成熟、搅拌、压炼而制成的脂肪含量不少于80%的乳制品，也被称为乳脂、白脱油。

　　特点

　　1.气味：特有的芳香味。主要的气味成分是丁二酮和游离脂肪酸等。 2.色泽：均匀一致，黄油的色泽因其中的β-胡萝卜素含量不同而异。 3.组织：致密、均匀一致。外观干燥，无水珠渗出。黄油的硬度因季节和地区而异，夏季黄油含固体脂少而软，冬季含固体脂多而硬。 4.营养：含有脂肪、蛋白质、维生素(丰富的维生素A)、矿物质等营养元素。 5.供能：脂肪含量高，是很好的提供能量的产品。

　　如何制作

　　先将原料稀奶油进行巴氏灭菌，杀死其中有害的微生物。再控制温度，使其结晶熟化后，对其进行搅打，使得乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，脂肪球释放出来凝集结合形成黄油粒。最后挤压黄油粒，即得到组织细腻致密的黄油。

　　温馨提示

　　因黄油中脂肪含量较高，不适合患有冠心病、高血压、糖尿病等人群食用，孕妇和肥胖患者也要尽量少食用或不食用。