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茶多酚又叫茶单宁, 茶鞣质, 是茶叶中酚类及其衍生物的总称, 约占茶叶干物质总质量的 25%, 主要是儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸四类物质, 其中儿茶素类的含量占 80%左右。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
特征
茶多酚能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌、杀菌的作用。此外茶多酚可以清除肺部尼古丁，对烟民有好处。
主要用途
1、糕点及乳制品中加入茶多酚可防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑菌和杀菌，提高食品卫生标准;
2、可配制茶饮料，还能抑制饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏;
3、在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，可抑制细菌繁殖，达到保鲜防腐的目的;
4、食用油中加入茶多酚能防止油脂的质变腐败。
使用标准
根据GB 2760-2014规定茶多酚的使用范围和使用量为(g/kg)：基本不含水的脂肪和油，0.4;熟制坚果与籽类，0.2;油炸面制品，0.2;即食谷物，0.2;方便米面制品，0.2;方便米面制品，0.2;糕点，0.4。
应用前景
1、有助于抑制心血管疾病;
2、有助于预防和抗癌;
3、有助于预防和治疗辐射伤害;
4、有助于抑制和抵抗病毒菌;
5、有助于美容护肤;
6、有助于醒脑提神;
7、有助于利尿解乏;
8、有助于降脂助消化;
9、有助于护齿明目。
温馨提示
视频内容由专家审核发布，遇到食品安全问题，欢迎您拨打投诉举报电话12331。
