急性肠炎主要与感染、饮食不当、免疫力下降等因素有关。
1、感染
细菌、病毒或寄生虫感染是引起感染性急性肠炎的主要病因，当进食或饮用被致病菌污染的水源或食物，容易引起感染。常见致病微生物有大肠埃希菌、沙门菌属、痢疾杆菌、轮状病毒、腺病毒、诺如病毒、阿米巴原虫、贾第虫等。
2、饮食不当
进食生冷、过热、刺激性食物，或摄入毒蘑菇、化学毒素以及食用剩饭剩菜、大量饮酒、对海鲜过敏等，都有可能引起非感染性急性肠炎。
3、免疫力下降
过度劳累、营养不良、免疫缺陷等可导致免疫力下降，机体对外界微生物的抵抗力降低，也容易引起急性肠炎。
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